干货泡发“秘籍”
木耳、银耳、腐竹冷水发
冷水泡发可避免食物中的营养成分流失，同时也能保证食物口感爽脆鲜嫩。
香菇温水发
泡干香菇最好用20℃~35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使其含有的鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。
海带蒸汽发
把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加点儿食醋，使之更软脆。
海参冷热交替发
首先，海参要用冷水浸泡6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。
---------西安晚报> 2016年07月14日 > 版次： <02> 时评 微报
